酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨

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食材采用之尢自制陶坛酸萝卜，鲫鱼经久炖后汤汁奶白浓稠，口感柔滑细腻。酸萝卜等泡菜所富含的乳酸菌所释放的酸味让汤汁及鲫鱼肉质口感更加浓厚，特别适合怀孕初期胃口不好的孕妈妈们（因泡菜含盐分较重，孕妈妈请酌量食用）。

酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的用料

新鲜鲫鱼 之尢秘制陶坛酸萝卜
之尢秘制陶坛泡子姜 之尢秘制陶坛泡蒜
红花椒（红花椒（红花椒麻味较轻，青花椒麻味重） 香葱
生姜 料酒（黄酒、高粱酒均可）
食盐 食用油

酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法

酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解1

步骤1

清洗：鲫鱼去鳞、去内脏（鱼籽、鱼漂口感好、营养价值高，如有可保留，）洗净，尤其注意清除鱼腹腔内部两侧黑色薄膜，这层容易附着细菌，且腥味重。处理好后，用刀在鱼身上由头部至尾部切出几道弧形浅沟（利于腌制时调料渗入鱼肉）。
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解2

步骤2

去腥腌制：在鱼身、鱼肚内淋上一层料酒（或黄酒、白酒均可），再均匀地抹上少许食盐，生姜洗净，切成2毫米左右厚度的薄片，插入鱼身上切出的弧形浅沟，再将鱼放入大碗内腌制，约15分钟。
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解3

步骤3

去腥腌制
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解4

步骤4

配料处理：主料为之尢家秘制的陶坛泡菜，夹取酸萝卜、泡子姜、泡蒜等少许。
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解5

步骤5

配料处理
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解6

步骤6

配料处理:泡萝卜、子姜切丝、泡蒜切末
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解7

步骤7

配料处理：小葱切段儿
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解8

步骤8

炒料：锅里少许食用油，加热后关中火，下料翻炒，可加少许红花椒提香。翻炒2分钟后，待料泛微黄，加入清水，所需水量为刚好能没过鱼身为宜。
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解9

步骤9

入鱼：将腌制好的鲫鱼用清水冲洗，去掉多与的酒味及盐分，待锅中汤汁煮沸后将鲫鱼由头至尾滑入锅中炖煮。
酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的做法图解10

步骤10

起锅：先盛起鱼肉，在鱼肉上铺上葱段，将汤汁慢慢淋过葱段盛起，爽口开胃的酸萝卜鲫鱼汤熬制完成。

酸萝卜鲫鱼汤|之尢私厨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-22

©本菜谱的做法由 之尢 编写，未经授权不得转载

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