65°c汤种排包

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琳妈芮熙
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自打用65°c汤种做过面包后，就被那种松软的味道森森滴吸引了，所以最近的面包估计都是这个系列了。这个配方可以做16个餐包，用的是30*30的方模。

汤种排包的用料

#汤种# 面粉 24g
水 120g #主面团#
高筋粉 384g 低筋粉 96g
细砂糖 40g 盐 1/2小勺
酵母 6g 蛋液 70g
温水 120g 黄油 40g
蛋液（刷表面） 适量 白芝麻 少许

汤种排包的做法

65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

先用1档低速搅拌至面粉成团。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

再用2档中速搅拌面团。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

用拳头把面团压扁排气。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解10

步骤10

将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解11

步骤11

面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
65°c汤种排包#九阳烘焙剧场#的做法图解12

步骤12

模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。

汤种排包的烹饪技巧


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创建时间:2014-12-25

©本菜谱的做法由 琳妈芮熙 编写，未经授权不得转载

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