原味司康（酵母版）

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司康为传统英式点心，材料易得，制作也简单，一般司康是用泡打粉，低筋面粉制作，这个方子是参考君之的。 虽然没吃过泡打粉或低筋面粉的，用酵母发酵的需要经过一个晚上或几小时的等待，不过这样更加天然，当然，赶时间的也可以用泡打粉试试（如用泡打粉，以下面粉量加约5克的泡打粉） 用高筋面粉制作的味道不错，趁热吃黄油味道很浓，像扎实口感的牛油面包，作为早餐或下午茶都是个不错的选择。

原味司康的用料

高筋面粉 130g 无盐黄油 30g
盐 1.25ml 干酵母 2.5ml
全蛋液 15ml 纯牛奶 20g
细砂糖 15-20g 蛋黄 适量

原味司康的做法

原味司康（酵母版）的做法图解1

步骤1

所有材料都称量好备用（此方子为1-3人吃的量）。 全蛋液为15ml，大概是一个带壳约50克鸡蛋液的四分之一量，剩下的蛋液可以加蛋黄留作最后刷面用 黄油提前切小块，放室温下软化
原味司康（酵母版）的做法图解2

步骤2

找个容器盆，面粉过筛倒入盆中，加入盐混合均匀
原味司康（酵母版）的做法图解3

步骤3

倒入软化后的黄油，用手捏搓黄油块和面粉
原味司康（酵母版）的做法图解4

步骤4

均匀让黄油和面粉混合，捏搓成粗粉状
原味司康（酵母版）的做法图解5

步骤5

把蛋液、牛奶、糖、酵母倒入另外容器中，搅拌均匀
原味司康（酵母版）的做法图解6

步骤6

倒入搓好的粗粉中
原味司康（酵母版）的做法图解7

步骤7

用刮刀切拌成面团
原味司康（酵母版）的做法图解8

步骤8

不易过度搅拌，形成面筋 （喜欢不同味道，也可以在这步加入适量蔓越莓、葡萄干或坚果拌匀）
原味司康（酵母版）的做法图解9

步骤9

再用手轻柔揉成光滑的面团
原味司康（酵母版）的做法图解10

步骤10

揉面过程中，如果面团比较湿，可以加点面粉中和下，不易过度揉捏，揉成光滑面团即可
原味司康（酵母版）的做法图解11

步骤11

把揉好面团揉成圆形，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚（6小时左右，发酵过头可能酸味比较重） 或室温下放置2-3个小时以上，使面团松弛并且稍稍冻硬便于之后的操作 （如果是用泡打粉的，放冰箱冷藏30左右稍冻硬即可取出）
原味司康（酵母版）的做法图解12

步骤12

发酵后面团取出（这时烤箱180度先预热） 案板上洒少量面粉，把面团取出，擀成1-2厘米厚的薄片
原味司康（酵母版）的做法图解13

步骤13

用饼干切模依次刻出圆形，剩余的面团揉成圆形，可对切成三角形 （喜欢三角形，也可直接将面团对切成8个三角形）
原味司康（酵母版）的做法图解14

步骤14

将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一两层蛋液（也可用全蛋液，用蛋黄液上色更佳）
原味司康（酵母版）的做法图解15

步骤15

烤箱预热好后，上火180度，下火120-140度，烤盘放入烤箱中层烤约15分钟左右 （每个烤箱温度有差，可根据自己烤箱情况调整温度，底火可以调低一点，避免底火过大烤焦了）
原味司康（酵母版）的做法图解16

步骤16

期间观察烤箱内上色情况，至表面金黄即可，烤好后取出放架子上稍稍冷却就可以享用了
原味司康（酵母版）的做法图解17

步骤17

司康趁温热时候享用最佳 也可放保鲜袋，冬天室温下保存，吃之前放微波炉加热15-20秒后即可享用，亦可搭配花生酱、果酱之类享用

原味司康的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-13

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载

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