老面叉烧包

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老面叉烧包的用料

普通面粉 500g	老面面种（包种）适量（不限）
白砂糖 150g	小苏打 3g
炼乳（奶粉）适量（可不加）	猪油（冻结） 2勺（汤匙）
自制叉烧约250g

老面叉烧包的做法

步骤1

1、将老面面种用温水溶开，（也可直接撕小块到混合物里）

步骤2

2、将溶好的老面种倒入面粉和糖的混合物中

步骤3

3、加温水搅拌至无干粉。

步骤4

4、用手揉成面团。

步骤5

5、放温暖处发酵，约12~24小时。（夏天6小时左右）

步骤6

6、先留出小块面团做老面种，可存放于冰箱冷藏（近期做）或速冻，如速冻做前要取出置于温暖处发起后才能用。

步骤7

7、加入小苏打揉匀（用少量水溶后再加较容易揉匀），再依次加入炼乳、猪油揉匀，过程中根据面团情况可添加少许面粉。

步骤8

8、分成少挤。

步骤9

9、捏成饺子皮大小，皮边稍薄。

步骤10

10、放入叉烧馅包起，放沸水上蒸，约10~15分钟左右即可。

步骤11

11、香喷喷的叉烧包出锅啦！

老面叉烧包的烹饪技巧

1、第-次做的老面面种可用面粉、糖、酒、加水搅拌成稠糊发酵（或用酵母发酵）而成。2、小苏打的作用是中和面团发酵产生的酸和使包子松软，量最好能按配方，量少了做出来的包子不松软、硬实，吃起来粘牙；量多了包子变黄，补救方法可加点醋到锅里蒸（水蒸汽闻到微微酸味为宜）也可加入少许老面种继续揉匀。3、小苏打一定要揉匀，否则会有黄点的影响品相。3、蒸的时候要等水开了再放上包子蒸，中间不能减火哦。
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创建时间:2015-01-23

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