传统糕点鸡仔饼

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鸡仔饼也叫腐乳饼，是广东传统的名点。含有丰富的碳水化合物，我们人体55-65%的能量由碳水化合物提供，充足的碳水化合物能及时为机体补充能量，还能帮助脂肪代谢及节约蛋白质的作用

传统糕点鸡仔饼的用料

肥肉 150g	普通面粉 230g
糖冬瓜（切粒） 30g	炒香的花生 30g
白芝麻 30g	转化糖浆 100g
盐 3g	南乳 5-6块
白沙糖 60g	油 35g
枧水 5g	蒜蓉 6瓣

传统糕点鸡仔饼的做法

步骤1

首先做冰肉，因为冰肉有口感爽脆的感觉，吃起来有肥而不腻。把肥肉切成颗粒状（不要太细，否则考的时候会会干），然后用开水煮一分钟捞起过冷水再捞起沥干水，用30g 50°C以上高度白酒和30g白砂糖放到冰箱里腌一天

步骤2

把转化糖浆100g、盐3g、白砂糖60g、油35g、枧水5g、蒜蓉放在碗里搅拌均匀

步骤3

花生（我喜欢放花生、没有可以用：松子、果仁、瓜子代替）、芝麻、冰肉、糖冬瓜粒、南乳（口味重的可以放6块）搅拌

步骤4

面粉加入糖浆中搅拌均匀，可以用手搅拌

步骤5

搅拌好了的面团必须静置半小时以上

步骤6

压成你喜欢的大小放在油纸上

步骤7

不要太厚，刷上全蛋液

步骤8

提前预热烤箱 185°C上下火烤15分钟，表面上色即可，这时候饼还没有熟哦！

步骤9

这是最后一步也是最重要的一步，转150°C烤15分钟，感觉饼硬硬的就差不多了不一定烤15分钟的(在乎你的饼大小、厚薄来把好这一关哦)，放凉的饼就会变的脆脆的！一定放凉再吃不然上火

传统糕点鸡仔饼的烹饪技巧

1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏一天以上，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。 2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。
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创建时间:2015-01-23

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