养生排骨牛肉杂菌汤

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源于一次无意间的烹饪尝试，结果得到了朋友们都无法释怀的美味，每次朋友们来做客必点。 菌汤是养生的首选，在为带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养容颜。而且杂菌汤极易制作。滋补又养身，何乐而不为呢？

牛肉杂菌汤的用料

高汤（清汤） 排骨 200g
牛里脊 200g 干香菇
其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇） 葱
姜 各种香料或十三香
盐，糖，料酒，生抽 胡椒粉

牛肉杂菌汤的做法

养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解1

步骤1

材料。 排骨已经焯水（凉水下锅）。 香料麻烦的话可以用十三香代替。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解2

步骤2

水发干香菇去硬根，大点的改下刀，小的不用改刀。 干香菇水发之前洗去浮尘，发好以后发香菇的水（香菇原汤）不要扔掉。 静止一会沉淀杂物。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解3

步骤3

刚刚吊好的高汤（清汤），做法可以我的菜谱《吊高汤》
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解4

步骤4

牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解5

步骤5

砂锅内放入香菇，澄清后香菇原汤
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解6

步骤6

放入清汤，我一般放总水量的1/3倒1/2左右的清汤。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解7

步骤7

放入其他蘑菇
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解8

步骤8

放葱，姜
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解9

步骤9

香料放入料包，扎好口。料包放入砂锅内。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解10

步骤10

放糖提鲜
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解11

步骤11

少量生抽提味
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解12

步骤12

料酒
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解13

步骤13

胡椒粉，我是自己用料理机研磨的胡椒粒。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解14

步骤14

放入水，这次清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。 开大火煮开后转小火慢煨。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解15

步骤15

水开后20分钟左右，香菇的颜色出来了。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解16

步骤16

放入焯好的排骨继续慢煨。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解17

步骤17

再过20分钟左右，排骨应该有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。 牛肉快放完的时候想起来忘了拍照了，拍照的时候大部分牛肉已经下锅了。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解18

步骤18

又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解19

步骤19

放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加，放多了可能就没法补救了。
养生排骨牛肉杂菌汤的做法图解20

步骤20

做了这么久，也饿了，好好犒劳下自己。

牛肉杂菌汤的烹饪技巧

盐要最后放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-25

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分类： 煲 咸鲜 午餐 晚餐 咸

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