凉拌冲菜

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飞鸿过隙
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冲菜，一道特别奇特的凉拌菜，做成功的话，香辣爽口，一大口吃下去，有芥末的冲味，芥菜选抽花的嫩尖，配油气重的菜品最佳。

凉拌冲菜的用料

芥菜（带花苔） 250g 蒜泥 10g
辣椒油 10g 生抽 2勺
芝麻油 2勺 醋 2勺

凉拌冲菜的做法

凉拌冲菜的做法图解1

步骤1

芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。
凉拌冲菜的做法图解2

步骤2

洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。
凉拌冲菜的做法图解3

步骤3

切成碎块。
凉拌冲菜的做法图解4

步骤4

干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。
凉拌冲菜的做法图解5

步骤5

盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。
凉拌冲菜的做法图解6

步骤6

再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。
凉拌冲菜的做法图解7

步骤7

加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。

凉拌冲菜的烹饪技巧

一口吃下，泪流满面，家乡的味道啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 飞鸿过隙 编写，未经授权不得转载

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