自制春饼+鱼香茄子

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现学现卖，春饼做起来！鱼香茄子卷起来！

鱼香茄子的用料

春饼：中筋面粉 100g 热水 适量
鱼香茄子：肉末 50g 长茄 1个
蒜末 姜末
葱花 料酒
郫县豆瓣酱 调味汁： 盐
糖 醋
生抽 老抽
淀粉 水

鱼香茄子的做法

自制春饼+鱼香茄子的做法图解1

步骤1

烫水和面，很软和的，在案板上擀开，越薄越好。取干净的锅预热，无需放油，小火，把整张面皮放进锅里，因为我用的炒锅，所以要不停移动锅具，让饼均匀受热，变半透明时，翻个面，同样烙均匀，盛出.
自制春饼+鱼香茄子的做法图解2

步骤2

茄子改刀，撒盐，捏一捏，逼出些水分。
自制春饼+鱼香茄子的做法图解3

步骤3

调味汁提前准备好。
自制春饼+鱼香茄子的做法图解4

步骤4

热锅无油，把茄子炒到稍微蔫软一些的样子，出锅待用。
自制春饼+鱼香茄子的做法图解5

步骤5

热油锅，快速炒熟肉末，过程中加1小勺料酒。
自制春饼+鱼香茄子的做法图解6

步骤6

接着，放蒜，姜，豆瓣酱，炒炒炒。
自制春饼+鱼香茄子的做法图解7

步骤7

茄子返场，把茄子彻底炒到软软的， 可以适当加点水， 防止干锅。
自制春饼+鱼香茄子的做法图解8

步骤8

把事先准备的调味汁搅匀（因为淀粉会沉底），倒进锅，快速拌匀 ，撒葱花。

鱼香茄子的烹饪技巧

和面的水要烫些，并且要逐渐加，否则面团会越和越大哦。茄子也可以先用油过一遍，不过我一向都喜好少油烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-05

©本菜谱的做法由 MS吃货 编写，未经授权不得转载

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