试用之香辣鲈鱼

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琬静
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菁选酱油菜谱之四香辣鲈鱼，鲈鱼大多数的人喜欢清蒸，的确清蒸鲈鱼很鲜，上口，而我喜欢把鲈鱼红烧，还是香辣口味的，比起清蒸来，红烧麻辣的鲈鱼口味更丰富，肉质紧实，麻辣鲜香，吃着特过瘾。

香辣鲈鱼的用料

鲈鱼 小2条，大1条 菁选酱油 适量
盐 适量 香辣酱 2勺
葱 切末 姜 切片
小米辣 2个 花椒 十几个
料酒 适量 玉米油 适量

香辣鲈鱼的做法

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解1

步骤1

十五块钱的2条鲈鱼，不算太大也不小，买回家来个清蒸红烧还是合算的，只是买好后让老板帮忙杀一下，收拾干净，省得回家搞得一踏糊涂。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解2

步骤2

买回来的鲈鱼肚子里的血污洗干净，沥干水，背上划2条，抹上盐腌制二小时。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解3

步骤3

切好葱姜，准备好香辣酱。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解4

步骤4

锅烧热，下几个姜片将锅底擦擦，倒油，下几个花椒炸香，捞出扔掉，重新下姜片。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解5

步骤5

鲈鱼洗去身上的盐，沥干水下油锅煎至两面金黄。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解6

步骤6

倒料酒烹香，可以多倒点，倒蒸鱼豉油一勺，菁选酱油2勺，香辣酱倒进去，剪碎的小米辣和葱花一起放进去，倒开水与鱼平齐，开中小火加盖焖煮十分钟。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解7

步骤7

煮鱼的时候尽量不要翻身动鱼，容易碎，可以拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇，帮助鱼入味。
试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解8

步骤8

汤汁微微收浓，出锅盛盘，撒上葱花，剩余汤汁浇鱼身上。

香辣鲈鱼的烹饪技巧

这次红烧鱼里用的香辣酱是自己做的，不是特别辣，里面有碎花生，你可以用老干妈的香辣酱代替。还有这小米辣，我放了2个，感觉有点辣了，家里人都不太能吃辣，嫌辣，这小米辣放不放，放多放少你自己看着办吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-11

©本菜谱的做法由 琬静 编写，未经授权不得转载

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