菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）

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在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

广式香肠的用料

猪肉 1000g 高度酒 30g
白糖 30g 盐 18g
酱油 15g 红曲粉 8g
鸡精 8g 肠衣 适量
草果 2g 胡椒粉 2g
丁香 1g 肉桂粉 1g
花椒粉 1g 维生素C片 1g

广式香肠的做法

菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解1

步骤1

猪瘦肉切成碎粒（肥瘦分开切）。【晚上拍的，肉拍出来有色差……】
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解2

步骤2

猪肥肉切成小块。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解3

步骤3

维生素C片装进保鲜袋碾碎。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解4

步骤4

称量高度白酒（我用22度白酒）。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解5

步骤5

香辛料用料理机研磨成粉。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解6

步骤6

称量红曲粉，食盐，鸡精。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解7

步骤7

全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解8

步骤8

灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法图解9

步骤9

晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

广式香肠的烹饪技巧

为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。 欢迎吃货和话唠加入我们的QQ群~~~1000人群【食光鸡 234385877】，500人群【食光鸡第一小分队421194549】。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-12

©本菜谱的做法由 拾光机 编写，未经授权不得转载

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