白砍鸡

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炫轩姐

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白砍鸡的用料

子公鸡半只	油辣子适量
老干妈一勺	盐适量
鸡精适量	味精适量
白芝麻适量炒制	酱油适量
花椒粉适量	白糖一小勺
醋少量	香油适量
食用调和油适量	老姜一块
大蒜三瓣	小葱适量
绿豆芽 200g

白砍鸡的做法

步骤1

鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子。

步骤2

半小时后起锅烧水，待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上，以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。

步骤3

在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻，小葱葱白末，咸淡麻辣味道自己掌握。

步骤4

烧水将豆芽焯水断生，放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块，摆在豆芽菜上面。