巴蜀悦祖传密制卤牛肉

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美食探索1982

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*川卤传百年，但闻香如故*四川卤牛肉是与川北凉粉差不多齐名的民间特色小吃，遍布南充市的大街小巷！上至高档酒楼下至卤菜摊点，随处可见！大家所熟悉的张飞牛肉，也是产自于四川南充的阆中市，可要真说到好吃，自认为非我们家莫属！三代人，三十年的经验~

巴蜀悦祖传密制卤牛肉的用料

牛毽子 500g	独家香料包 200g
料酒 50g	洋葱 50
大葱 50g	花椒 20g
食盐适量	老卤水适量
生姜 50g	二斤条 50g
满天星 50g	鸡精 20g
味精 20g	密制红油适量
香油 2g	菜籽油 2000g
芝麻 5g

巴蜀悦祖传密制卤牛肉的做法

步骤1

选用上好的牛健子或三耙肉，冷冻或新鲜的都不要紧，冷冻的需要解冻！用利刀修去边脚，用刀在中间划一条小口，方便入味！切记别用清水清洗【现场拍摄】

步骤2

腌制*倒入料酒，花椒，切碎的洋葱，大葱等等！用手揉捏三分钟左右，使牛肉充分接触吸收！放置于自然环境中玛味，冬天48小时，夏天24小时左右！【注】玛味是经验活，腌制时间太短不入味腌制时间太长肉容易坏~牛肉做得好不好，玛味是关键！

步骤3

清洗、收水:将腌制好的牛肉用清水洗净，放入煮沸的清水中约三分钟左右！捞出牛肉！这样原来腌制好味道就保存在牛肉中了~

步骤4

调制卤水*一般的家庭没有老卤水，卤水的调制有多种方式，网上可以找，但一般都是外行人介绍的，这里大概介绍一下我们家独有卤水的调制，先烧清水放入牛骨头和鸡胸骨[比例自己搭配，一般50公斤水各放10斤左右]小火熬制12小时以上！捞出滤杂，然后从新倒入锅中加入放入辣椒，洋葱，大葱，生姜，香料包【网上可买，我家是自己配】继续小火熬制12小时以上！放入鸡精，味精等卤水调制完成~