蛋糕卷·小四卷

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蛋糕卷，看了好多失败的案例，弄的我都不敢尝试，这个方子我一次就成功了，而且不需要借助擀面杖，非常棒

小四卷的用料

蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个 蛋黄 4个
细砂糖 共40克（10克用于蛋黄，30克用于蛋白） 玉米油 40g
水或牛奶 40g（我用的是牛奶） 低筋面粉 40g
柠檬汁 5滴

小四卷的做法

步骤1

蛋黄加细砂糖打至蛋黄发白，砂糖融化，加入油继续搅打，再加入牛奶或水搅拌均匀

步骤2

低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中用刮刀拌均

步骤3

蛋白（我加了几滴柠檬汁）打至粗泡，砂糖分三次加入，打发至湿性偏硬状态（我打到提起打蛋器的头是小尖钩）

步骤4

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌或翻拌的手法拌匀，再倒回打发的蛋白里，继续拌匀，倒入29乘29的铺模具（我铺油纸前刷了一层油，铺了油纸后又刷了一层薄薄的油）刮匀，震两下，放入预热180度的烤箱里，烤18分钟（时间和温度根据自己烤箱调节，上色后注意观察）

步骤5

出炉后，震一下，和油纸一起移至晾网上撕掉油纸，晾凉（我底下铺了新的油纸，再倒扣了再在上面铺一层油纸，因为怕蛋糕卷胚变干容易开裂）等晾凉后就可以卷啦

小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由 Tracy的奇思妙想 编写，未经授权不得转载

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