豆腐脑（上海版—小时候的味道）

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小米554
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豆腐脑的用料

小黄豆 100g 水 1000ml
内脂 2g 紫菜
虾皮 榨菜末
葱花 生抽酱油

豆腐脑的做法

豆腐脑（上海版—小时候的味道）的做法图解1

步骤1

100g小黄豆泡过夜，加入1000ml水，用豆浆机打成豆浆。（小黄豆出浆率高，我的豆浆机是九阳的，用倍浓豆浆打的）
豆腐脑（上海版—小时候的味道）的做法图解2

步骤2

过滤到第三次的豆渣（过滤的越彻底，豆腐脑口感越好）
豆腐脑（上海版—小时候的味道）的做法图解3

步骤3

冬天降温快，过滤3次的豆浆温度已经偏低了，所以重新加热，把豆浆煮开后，放5分钟左右，到85度。期间取2克内脂，用一勺温水化开。把砂锅烧热后，倒入内脂水，再把85度的豆浆从稍高处冲入砂锅内。不需要搅拌，盖上锅盖，静置20分钟就凝固了。（砂锅的传热性好，关火后，锅里的水还会持续沸腾，这种持久性，对豆腐脑的凝固很有作用，如果不用砂锅，就要注意保温了，否则豆腐脑不容易凝固）
豆腐脑（上海版—小时候的味道）的做法图解4

步骤4

凝固后，用大汤勺薄薄的盛起豆腐脑到碗里。最后，按自己口味加喜欢的料头，紫菜，虾皮，榨菜末，葱花，淋上生抽，香油或者辣油，就可以开动了。很久没有吃豆腐脑了，做出了小时候的味道。

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-10

©本菜谱的做法由 小米554 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 早餐

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