「暖心韩式酱」自制道地糖醋辣酱

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山间静好

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故事缘起新年储备年夜饭。买的一袋大喜大糖醋辣酱。炒了年糕，做了糖醋里脊，味道真的好赞。昨天想用它炒糖醋虎皮鹌鹑蛋，却发现已经用光只剩一张袋皮了-_-#。于是最见不得服输的我决定自己配出这个酱，一直以来喜欢记录包装袋配料表的我又一次深陷在自己的“食品研发实验室”里(╯3╰)

辣酱的用料

韩式辣椒酱两勺	辣椒粉三小勺
白醋十勺	绵白糖十勺
原汁酱油三勺	盐两小勺
大喜大牛肉粉三勺	淀粉（溶解在梨浆中）四小勺左右
梨浆八勺	柠檬汁七勺

辣酱的做法

步骤1

我想先说明一下我写的“勺”是什么量。因为是对照大喜大糖醋酱配方自调自制的酱，所以每一样调料的量都是不断调整的，所以无法用称量。我写的配比里，“勺”指的是中间这种标准勺的一勺的量。“小勺”是最上面这个大小的一小勺的量。

步骤2

准备各调料。

步骤3

雪梨切块打浆。

步骤4

取一只小奶锅。放入适量清水，煮开调小火。我用了一只巧克力融化碗。正好架在小奶锅，均匀慢速受热。像不像小时候童话中在壁炉旁熬魔法酱的老婆婆？(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ /也可以在锅中熬煮。就是调小火候。不要熬到糊锅底。

步骤5

按照顺序依次放入辣椒酱，辣椒粉，白醋，糖，盐，酱油，牛肉粉，柠檬汁，梨浆。最后勾芡的时候要把淀粉溶解在梨浆中一齐倒入锅中。期间要不停地搅拌，按次序每放一样都要搅拌一会儿入味。像童话中老婆婆熬酱一样慢慢地熬煮，耐心地，慈祥地╰(*´︶`*)╯。最好用一只长柄匙，这样手不会被热气烫到。方便搅动。

步骤6

这个配方是我尝到我觉得已经无限接近大喜大糖醋酱的味道，但是还会有些差别。您可以边调边尝试，在我的配方的基础上调出适合您口味的糖醋酱。

辣酱的烹饪技巧

接上。反复调整调制之后的糖醋辣酱味道很地道，虽然和大喜大的糖醋辣酱不完全一样，也很相似了。味道非常棒^o^。~梨浆独有的柔婉的清新香甜和柠檬汁沁心脾的天然酸味是这款酱酱的关键。柠檬汁我用的是宝岛青柠汁。您也可以用鲜榨的柠檬汁。~我用这个酱酱炒了糖醋虎皮鹌鹑蛋，味道非常正宗！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-13

©本菜谱的做法由山间静好编写，未经授权不得转载

分类：佐汁蘸料煮酸辣甜辣辣

山间静好

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