奶油焦糖戚风蛋糕

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阳春3月，江南地区还在倒春寒雨水滋润中，听说下雨天焦糖与戚风更配哦！！这款奶油焦糖戚风蛋糕，奶油焦糖酱入口柔滑，像是香软的太妃糖在舌尖化开，浸润在松软的戚风蛋糕中，即便是阴雨绵绵，满足了胃也阳光了心情，加入焦糖酱的戚风糕体湿润松软又不失蓬松感，整个蛋糕也会跟着节拍Duang~~Duang~~Duang~~ 运用的COUSS CO-3703电子变温烤箱，双层玻璃门设计，不仅保证箱内温度恒定，还能让煮妇在厨房烘焙时臭美的照照镜子！很惬意哦!~~(by@L筱筱X)

奶油焦糖戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85g 白砂糖 150g
奶油焦糖酱 100g 淡奶油 240g
鸡蛋 4个 冷水 20g

奶油焦糖戚风蛋糕的做法

奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

混合蛋白时即可打开烤箱进行预热。上下火，170°预热，时间设置为45分钟。预热结束放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌；
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。
奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

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奶油焦糖戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

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奶油焦糖戚风蛋糕的烹饪技巧

1.在煮糖的同时可将淡奶油煮沸备用； 2.糖浆倒入淡奶油后，糖浆会沸腾，要小心不要被溅烫到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-16

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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