葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解

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葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解的用料

低筋面粉 220g	高筋面粉 30g
细砂糖 5g	盐 1.5g
黄油 40g	水 125g
黄油(裹入用) 180g	牛奶 140g
动物性淡奶油 180g	细砂糖（或糖粉） 80g
炼乳 15g	蛋黄 4个
低筋面粉 15g

葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解的做法

步骤1

将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

步骤2

加入40克室温软化的黄油。

步骤3

加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。

步骤4

揉成光滑面团。

步骤5

将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤6

将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

步骤7

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

步骤8

面团松弛好后取出，擀成长方形。

步骤9

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

步骤10

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

步骤11

把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

步骤12

用擀面杖再次将面片擀成长方形。

步骤13

将面片旋转90度。将面片的一端折向中心。另一端也折向中心。沿中心对折。换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤14

松弛好的面片拿出来，擀成长方形。将面片的一端折向中心。另一端也折向中心。沿中心对折。换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。以此重复，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

步骤15

用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。

步骤16

开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。加入蛋黄搅拌均匀。加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。

步骤17

放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。

葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解的烹饪技巧

1、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。 2、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。 3、挞水装到七分满即可。 4、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。 5、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两次。
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创建时间:2015-03-17

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