怀旧情结的老式面包(中种法)

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飞花似梦920
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之前用直接法做的花式面包在烤好凉透后面包的表面一般都有些发硬，这款用酵头发的老式面包组织松软细腻，有很好的拉丝效果。出炉后表面立即刷上一层薄薄的牛奶，即使面包凉透表皮也很软…老式面包做起来！

老式面包的用料

高筋面粉 105g 低筋面粉 45g
细砂糖 12g 酵母 3g
水 120g 高筋面粉 105g
低筋面粉 45g 细砂糖 45g
奶粉 12g 黄油 36g
鸡蛋 45g 水 20g
盐 1/2小勺

老式面包的做法

怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解1

步骤1

准备酵头原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解2

步骤2

将酵头原料全部混合在一起、搅拌均匀即可，盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解3

步骤3

准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解4

步骤4

大约两个小时当酵头发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解5

步骤5

将已发好的酵头加入主面团除黄油以外的原料中和面，加入黄油揉出薄膜。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解6

步骤6

面团揉好后用保鲜膜盖好，放温暖处进行第二次发酵。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解7

步骤7

大约一小时面团发酵到2倍大，中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解8

步骤8

面团取出排气，平均分为6等份。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解9

步骤9

取一份搓成长条，长约70cm左右。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解10

步骤10

对折后，一手固定对折的地方，另一手向内搓约2圈。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解11

步骤11

搓好后盘成团，将面团的尾端塞入对折的地方压实。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解12

步骤12

以次类推，将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内，放在温暖湿润处进行第三次发酵。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解13

步骤13

面团发酵至模具九分满后取出，涂上一层薄薄的蛋液。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解14

步骤14

预热烤箱170度，将烤盘放入中层，烤制时间约35分钟。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解15

步骤15

烤至面包金黄色取出，立即刷一层牛奶液。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解16

步骤16

将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法图解17

步骤17

面包内部组织细腻，拉丝效果很好，味道香香嘀…

老式面包的烹饪技巧

1、参照自由老师的配方，用料减半，8寸方烤盘刚好一盘。2、面包出炉后也可刷融化的黄油，因感觉太腻所以用牛奶代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-17

©本菜谱的做法由 飞花似梦920 编写，未经授权不得转载

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