老式面包

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麻麻密烘

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老式面包的用料

面包粉 150	普通面粉 50g
清水 140g	酵母 5g
糖 14g	面包粉 150g
普通面粉 50g	清水 20g
盐 1g	玉米油 48g
奶粉 16g	蜂蜜适量
水适量

老式面包的做法

步骤1

将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。

步骤2

发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

步骤3

将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克

步骤4

取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。

步骤5

面团进行基础发酵。

步骤6

发酵至两倍大。

步骤7

将面团取出，分割成6份。

步骤8

不需要松弛，直接将面团搓成长条。

步骤9

对折后卷起。

步骤10

将接头出塞进圆圈。

步骤11

放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包

步骤12

放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟。

步骤13

出炉后趁热刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

老式面包的烹饪技巧

1、材料表中为参考用量。 2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。 3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-20

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