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波点摩卡瑞士卷
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波点摩卡瑞士卷的做法
步骤1
将蛋黄和蛋白分开。
步骤2
蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化。
步骤3
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4
加入色拉油搅拌均匀。
步骤5
除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀。
步骤6
蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可。
步骤7
打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。
步骤8
将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
步骤9
剩余的面糊中加入可可粉拌匀。
步骤10
从烤箱中取出烤盘。
步骤11
将可可面糊倒在上面。
步骤12
用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
步骤13
烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开,两者混合即可。
步骤14
案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些。
步骤15
借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。波点摩卡瑞士卷的烹饪技巧
1.加入少许苏打粉可以使可可粉的颜色更漂亮。
2.制作瑞士卷时，蛋白只要打到湿性发泡就可以了。
3.做蛋糕卷时加入一部分玉米淀粉，会更柔软细腻，卷得时候不容易断裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-03-30
©本菜谱的做法由 美味浆果 编写，未经授权不得转载
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