抹茶瑞士卷

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抹茶瑞士卷的用料

蛋黄 4只 低粉 90克
抹茶粉 10克 蛋白 4只
细砂糖 30克+60克 盐 1/8小匙
色拉油 35克 水 45克
芝麻酱（抹酱） 少许 柠檬汁 少许

抹茶瑞士卷的做法

步骤1

色拉油+水拌成米汤状。

步骤2

加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。

步骤3

蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。

步骤4

蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。

步骤5

取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。

步骤6

拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。

步骤7

倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。

步骤8

预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

步骤9

出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。

步骤10

卷法如下： 烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

步骤11

蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。

步骤12

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤13

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。

步骤14

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

步骤15

卷好后静置放凉，定型后再切。

抹茶瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-14

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 蛋糕卷 烘焙

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