濮阳糟鱼

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NOChris

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许多乡间厨师都能烹此菜，濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，也算是一道功夫菜，先说鱼，一提到吃鱼，恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验，可是当你品尝到“糟鱼，后却是另一番感受，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香鱼肉鱼刺都是入口美味，内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。

濮阳糟鱼的用料

（鲜）鲤鱼 5000g	大葱 50g
姜 50g	甜面酱 300g
黑酱 200g	盐 25g
酱油 500g	醋 600g
花椒 50g	茴香 50g
桂皮 10g	大料 5g
桔皮 10g	香糟 50g
料酒 100g	毛汤 4000g

濮阳糟鱼的做法

步骤1

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，

步骤2

用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

濮阳糟鱼的烹饪技巧

选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可，做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。为什么锅底要加箅子？因为在长时间烧制过程中，鱼接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果鱼有烧焦的位置就会影响到一锅鱼的质量了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

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