茄子打卤

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北京比较经典的打卤面之卤之一！ 花椒面， 辣椒面提香！

茄子打卤的用料

茄子 3-5根 鸡腿菇 1根
杭椒 1个 五花肉 250g
葱，姜，蒜，蒜苗 各1-3匙 六月香豆瓣酱 3-4匙
花椒粉， 辣椒粉 各1匙 芡粉 少许
西红柿 1个 油盐 适量
生抽， 白糖 少许

茄子打卤的做法

茄子打卤的做法图解1

步骤1

茄子切丁； 杭椒， 鸡腿菇， 西红柿各切丁； 葱姜蒜切末， 蒜苗切花备用； 五花肉（一定要有肥的啊）切丁。
茄子打卤的做法图解2

步骤2

先切丁过油稍炒炒， 千万不能过火盛出： 蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油， 也盛出来； 炒锅放油生煸无花肉丁， 变色出油，把肉把开爆香葱姜蒜末， 中小火，放花椒面辣椒面；再入六月香豆瓣酱小火炒香； 把肉丁划拉入酱香中去。
茄子打卤的做法图解3

步骤3

淋入生抽， 白糖少许， 翻入炒好的茄子丁， 蘑菇丁， 杭椒丁， 西红柿丁； 加入3大碗水， 滚开，小火咕嘟15-29分钟。
茄子打卤的做法图解4

步骤4

南方茄子和6月香的样子。
茄子打卤的做法图解5

步骤5

尝咸淡看是否需要盐， 湿芡粉勾芡， 撒入蒜苗！ Mmmmmh, 满屋飘香的打卤！ 还算正宗吧！

茄子打卤的烹饪技巧

北方的大圆茄子， 一个就够了； 南方的细细长长的3-5根了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-08

©本菜谱的做法由 简单的美味！ 编写，未经授权不得转载

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