脆皮泡芙(菠萝皮)

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肉丸子子子
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一直很心水菠萝皮泡芙，脆脆的表皮，加上内馅满满的淡奶油，大大的满足感。很多方子内馅是卡仕达酱，口感会更加浓郁，个人比较喜欢清爽的口感，所以只用了淡奶油。亲们按照自己的喜好来决定内馅哟。此方子整合了许多方子，再加上本人失败多次后的总结，值得参考哦。

脆皮泡芙的用料

酥皮 黄油 33g
糖粉 20g 低筋面粉 30g
泡芙体 牛奶 50g
水 50g 糖 2.5g
盐 一小撮 低筋面粉 30g
高筋面粉 30g 黄油 38g
鸡蛋 2个 内馅
淡奶油 适量 糖粉 适量

脆皮泡芙的做法

脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解1

步骤1

第一步，先做酥皮，要进行冷藏哦，在冷藏的过程中可以同时做泡芙体。将33g黄油，软化，放入20g糖粉搅拌均匀，筛入30g低筋面粉，用手捏均匀，形成一个酥皮面团。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解2

步骤2

将酥皮团搓成圆柱形，直径跟泡芙差不多的大小。冰箱速冻。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解3

步骤3

下面开始做泡芙体，将50g水，50g牛奶，2.5g糖，一小撮盐，38g黄油放入奶锅中，煮到沸腾。立刻关火。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解4

步骤4

筛入筛入30g低粉跟30g高粉，搅拌均匀，如图，无面粉粒。然后开小火，再搅拌面团45秒，然后立刻关火。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解5

步骤5

继续翻拌面团，到面团不烫手，两个鸡蛋打散，分多次加入面团中搅拌(我分了5-6次)，每次搅拌均匀，直到到如图，挑起面团呈4cm的尖角。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解6

步骤6

把面糊装入裱花袋，大号圆形裱花嘴，将泡芙糊挤入铺好油纸的烤盘，每个泡芙之间间距要大一些，尽量每个泡芙都一样大，泡芙体会膨胀，我的间距还不够大哦，差点就粘住了，亲们挤的时候可以间距再大一些哈~
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解7

步骤7

将烤箱预热200℃，这步没拍哦，是借的图，将酥皮从冰箱里拿出来，切成薄片，放在泡芙上，然后送入烤箱，烤箱中层，上下火200℃烤12-15分钟，稍稍有点上色的时候，转180℃烤十分钟，每个烤箱的脾气不一样，一定要注意观察哈。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解8

步骤8

这是我的泡芙在烤箱里的状况，各种彭发，哈哈，间距一定要大一些哦，不然会粘住！烤制完成后，放凉。淡奶油加糖打发，甜度按照自己摸喜好控制，泡芙已经是甜的啦，奶油不建议太甜哦~将打发好的奶油注入泡芙皮内。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解9

步骤9

成品。
脆皮泡芙(菠萝皮)的做法图解10

步骤10

切面图~奶油挤太多啦，亲们可以少挤点哦，不然有点腻。

脆皮泡芙的烹饪技巧

1.此方子大约可以做15个中等大小的泡芙。2.奶油馅料不要挤太满哦，会感觉腻，我挤太多啦，亲们要注意哦。3.泡芙做好尽快食用哦，奶油里有一定的水分，时间久了皮会不脆哒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-12

©本菜谱的做法由 肉丸子子子 编写，未经授权不得转载

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