寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)

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记得刚进厨房做学徒的时候，就特别喜欢去刺身寿司房串门，厨师长是个脾气很大也很幽默的怪老头，见我对生鱼寿司比较感兴趣，就把我发配到凉菜房，从此踏上了一条不归路。不扯远了，回归正题，这是一个自己多年学习和总结的做法，这只是一个基础，有空的话我会上传一些寿司做法和搭配的酱汁。

寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)的用料

当季新米或好一点的米 1000ml 清水 1100ml
昆布 8乘8厘米 清酒 50ml
白菊醋或米醋 250ml 砂糖 180g
柠檬片 三片 盐 30g

寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)的做法

步骤1

米洗净，顺时针，逆时针交替搅拌 不要揉搓这样会损坏大米 直至大米表层光洁水变清

步骤2

大米沥干水 放入电饭煲 加入清酒 昆布半张 清水 模式精煮。

步骤3

等煮饭的时间调寿司醋，白菊醋(没有就拿酿造白醋代替当然味道就肯定有区别)砂糖，剩下的半张昆布(海带的一种可用干海带代替)盐混合加热直至砂糖盐融化，加热是为了加快溶解不宜温度过高。待凉后加入柠檬片。

步骤4

最后关键的一步 米饭孰了以后起锅趁热均匀的倒入寿司醋，用边角圆润的铲子翻转拌匀，一切以拌均匀又不损坏米粒为目的，待凉的过程当中适当翻一下米饭 ，最好是用大一点的容器来拌饭。最终结果 米饭松软不起坨。
寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)的做法图解5

步骤5

成品

寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)的烹饪技巧

寿司饭不但要有弹性，还要软硬恰当，这样为做出好次的寿司就成功了一大半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-17

©本菜谱的做法由 rhino8 编写，未经授权不得转载

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