身欠鰊の甘煮

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婆婆是日本东北地区的人，这道菜是日本海附近的乡土料理。冬天是鲱鱼最肥的时节，渔民会把过多的鲱鱼晒干保存，然后吃时用淘米水泡软，目的是洗去鲱鱼过多的油脂，这些过多的油脂会影响菜的味道。春天竹笋（上海叫毛笋）的季节，婆婆喜欢用它炖竹笋，竹笋的鲜和鲱鱼的鲜不同却十分完美，下酒下饭都非常的赞！

干鲱鱼的用料

干鲱鱼(身欠け鰊) 400g 竹笋 300g左右
淘米水 适量 蔗糖 40g
料酒 4大勺 酱油 150cc
味淋 4大勺 日本昆布 5cm长的3块

干鲱鱼的做法

身欠鰊の甘煮的做法图解1

步骤1

看，没泡前这个鲱鱼就很油！
身欠鰊の甘煮的做法图解2

步骤2

把干鲱鱼泡到淘米水中一晚。
身欠鰊の甘煮的做法图解3

步骤3

第二天上边会出很多的油。
身欠鰊の甘煮的做法图解4

步骤4

把鲱鱼捞出来洗净，锅里换上新淘米水。
身欠鰊の甘煮的做法图解5

步骤5

开火煮鲱鱼沸腾后煮10分钟。
身欠鰊の甘煮的做法图解6

步骤6

倒出水换上清水，再煮5分钟。倒出水洗净鲱鱼。
身欠鰊の甘煮的做法图解7

步骤7

把鲱鱼煎成一小段。
身欠鰊の甘煮的做法图解8

步骤8

锅里放入所有调味料，煮热。
身欠鰊の甘煮的做法图解9

步骤9

放入昆布、鲱鱼和切好的竹笋，煮30分钟关火盖盖冷却。在冷却的过程中味道才回完全进入鲱鱼和竹笋。日本人习惯冷吃这道菜，当然也可以热了再吃。

干鲱鱼的烹饪技巧

竹笋最好用硬的部分，耐煮，口感也好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-22

©本菜谱的做法由 _Yini_ 编写，未经授权不得转载

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