老北京藤萝饼

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紫藤又名藤萝。蝶形花科，紫藤属。它钩连盘曲、攀栏缠架，初夏时紫穗悬垂，花繁而香，盛暑时则浓叶满架，荚果累累，为原产中国的著名观花绿荫藤本植物紫藤在栽种，观赏的同时，也衍生出了大量与之相关的文化，成为众多艺术作品取材的对象。把紫藤花当做下酒菜，这可是与彼时的餐饮习俗相互契合的。在斋宴之中，紫藤花堪比素八珍的美味——食用紫藤花的风俗绵延传承至今。民间紫色花朵或水焯凉拌，或者裹面油炸，制作“紫萝饼”、“紫萝糕”等风味食品。

藤萝饼的用料

紫藤花 400g 面粉 145g
大油 55g 水 75ml
面粉 145g 大油 75g
芝麻粉 适量 白糖 300g
奶油 40g 鸡蛋 1个
白芝麻 少许

藤萝饼的做法

老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解1

步骤1

采摘回来的紫藤花，美美哒。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解2

步骤2

将花枝去掉，洗净，晾去水份。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解3

步骤3

放入无油干燥的玻璃瓶中，一层花撒一层白糖，腌制。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解4

步骤4

将第一份面粉、大油、水，备齐，调制成水油皮。放置半小时。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解5

步骤5

将第二份面粉和大油，调和成团，即为油酥。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解6

步骤6

将腌渍好的紫藤花沥去糖水，与淡奶油混合。（我又加了些黑芝麻粉，提香吸水份）
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解7

步骤7

充分搅和均匀。即为奶油紫藤花馅儿。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解8

步骤8

将水油皮、油酥各分为16份。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解9

步骤9

以水油皮包裹好油酥。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解10

步骤10

擀平。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解11

步骤11

由下向上卷卷。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解12

步骤12

再次擀平。再次由下向上卷卷，擀成圆形。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解13

步骤13

包入馅儿，团好。收口向下。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解14

步骤14

如此方法，做出16个饼坯。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解15

步骤15

在饼坯上抹一层蛋黄液。
老北京藤萝饼#松下烘焙魔法世界#的做法图解16

步骤16

撒上白芝麻。入190度烤箱烤20分钟左右。即可取出放凉食用。

藤萝饼的烹饪技巧

紫藤花含有较多的挥发油，还含有尿囊素、尿囊酸、廿七烷和二氢豆甾醇等成分，有解毒、止泻、消肿的功效。 适宜人群：一般人均可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-27

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 小吃 烘焙 下午茶 北京菜

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