私房辣椒油~香辣最拿手

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ChrisKong
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红油辣椒关键是干红辣椒要选好，可以选朝天椒，产地往四川贵州湖南这些地方，油最正宗的是菜籽油。香料的话可增可减看手头的原料，但是建议香叶和八角这种随处可买的最好用上。至于其他香料，其实看看卖厨房香料的小店品种全的每样抓一点点就好，就是卤肉的那些香料。

辣椒油的用料

干红辣椒 70g 桂皮 一片
八角 2个 香叶 4片
草果 3个 白寇 5个
草寇 3个 肉寇 2个
核桃仁 一个 花生碎 少许
菜籽油 300ml

辣椒油的做法

私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解1

步骤1

准备原料，其实配比也没纠结到克数比例那么较真，我每次都比较随意的。本篇食谱我特别称量下做参考，干朝天椒70g，我喜欢溅油的时候再磨，或者买新鲜磨好的不要存放太久就用。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解2

步骤2

各种香叶八角桂皮草果等香料加起来有30g，核桃用了一个仁掰成小块，花生碎有的话放几粒。香料如果买了有灰尘可以清洗下，凉几个小时也干了。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解3

步骤3

家里磨辣椒面，很多家用榨汁机有磨粉配件就可以打磨，不要磨太细了，否则溅的不香。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解4

步骤4

除了香料，按喜好加点核桃碎、花生碎，有些喜欢撒点白芝麻，小茴香也是好的。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解5

步骤5

香料跟辣椒面混合搅拌下。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解6

步骤6

烧油，压榨菜籽油是红油辣椒原配，川菜之魂。我也试过用压榨花生油和葵花籽油，有坚果香溅红油辣椒也可以，毕竟很多地方难买菜籽油。调和油，大豆油不推荐。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解7

步骤7

油温太高容易浇糊辣椒，油温太低溅不香，可以等油冒青烟，关火静置几十秒，稍微降下温，就准备往辣椒上溅。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解8

步骤8

热油往辣椒面浇上去，浇的过程中及结束的时候，可以用筷子搅拌一下，充分趁热混合。溅辣椒面用碗形容器，高瓶太深或盘碟太浅都不适宜溅辣椒油。
私房辣椒油~香辣最拿手的做法图解9

步骤9

红油辣椒这就好了，可以先凉在那里，冷却了找罐子装起来。红油辣椒做的棒棒滴，做蘸水调料或者凉拌菜特别香，谁说辣椒只有辣，要“香辣”。

辣椒油的烹饪技巧

其实暂时没有菜籽油，我也用过压榨花生油和葵花籽油，有淡淡坚果香溅辣椒油也好吃的，但是不要用调和油呢。关于香料如果有灰，可以冲洗下，凉在外面半天，就干干了，再混合溅油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-02

©本菜谱的做法由 ChrisKong 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 辣

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