榴莲酥+薏米汤

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榴莲酥的用料

榴莲肉 800g 面包片 适量
中筋面粉 200g 鸡蛋只取蛋清 2个
水 25g 细砂糖 45g
猪油 60g 以上为油皮材料 此处分割线
以下为油酥材料 往下看： 低筋面粉 260g
猪油 40g 黄油 220

榴莲酥的做法

榴莲酥+薏米汤的做法图解1

步骤1

扒出榴莲肉，并去核。
榴莲酥+薏米汤的做法图解2

步骤2

榴莲肉放深点的容器用勺子捣成泥，面包撕碎倒入搅拌混合，（面包碎是为吸榴莲肉多余水分，所表皮和边缘都不要撕入。）
榴莲酥+薏米汤的做法图解3

步骤3

拌好的榴莲馅放冰箱，盖上包鲜膜冷藏待用。
榴莲酥+薏米汤的做法图解4

步骤4

把油皮材料混合做揉成油皮面团。
榴莲酥+薏米汤的做法图解5

步骤5

揉好的油皮面团包保鲜膜静置待用。
榴莲酥+薏米汤的做法图解6

步骤6

油酥材料里放一起混合揉成油酥面团，静置15分钟。
榴莲酥+薏米汤的做法图解7

步骤7

油酥面团放保鲜袋里，擀成片状。
榴莲酥+薏米汤的做法图解8

步骤8

油酥面团擀成面状如图。
榴莲酥+薏米汤的做法图解9

步骤9

放冰箱冷冻20分钟，我把它对折了好放冷冻室，太大放不进去。
榴莲酥+薏米汤的做法图解10

步骤10

冷冻好油酥片，把油皮擀成大片，油酥片放在擀开的油皮上，四边边缘都空2cm左右。（看经铺满，油酥片没全部放上，剩了小部分约剩下150g，亲们自行决定。）
榴莲酥+薏米汤的做法图解11

步骤11

像叠被子样，左边往内折（三分之一），再右边往内折叠。
榴莲酥+薏米汤的做法图解12

步骤12

叠好如图，这算是第1次折叠，放冷藏20分钟左右，再取出将图上的长方向转至横向再擀开，做2次重复第1次折叠再冷冻，如此重复少则3次-5次。折叠多次，烤出来层次就多一些。每叠一次都放冰藏醒发再叠下次。
榴莲酥+薏米汤的做法图解13

步骤13

醒好的酥皮擀成长方形或方形0.3cm厚的片，再切成小7cm的正方形，舀一勺榴莲馅在上面。
榴莲酥+薏米汤的做法图解14

步骤14

对角裹折成三角形。刷上蛋液，撒芝蔴，烤箱预热200度，上下火，中层15分钟后调到150度再烤10分钟。
榴莲酥+薏米汤的做法图解15

步骤15

据说热的时候好吃，是不是这样呢？
榴莲酥+薏米汤的做法图解16

步骤16

榴莲不能与牛奶，茄子等同时食用，切记喔，我用薏米水搭配成一份早餐。
榴莲酥+薏米汤的做法图解17

步骤17

这盘温度没下调，烤得稍有裂痕。

榴莲酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

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分类： 烘焙 烤 孜然味 下午茶 香

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