水煮鱼

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爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。 (一) () () () () () () () () () 调料 () ) () () () () 厨具

水煮鱼的用料

草鱼 1条 莴苣叶 半斤
豆芽 半斤 生姜 4片
大蒜 1个 干辣椒 10个
大葱 1根 香菜 少许
小葱 少许切末 蛋清 1个
盐 适量 胡椒粉 适量
辣椒碎 15g 花椒粉 10g
辣椒粉 5g 料酒 少许

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

莴苣叶洗净切段。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
水煮鱼的做法图解10

步骤10

在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
水煮鱼的做法图解11

步骤11

浇入三勺滚油。
水煮鱼的做法图解12

步骤12

撒上香菜碎和小葱末即可。

水煮鱼的烹饪技巧

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

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