江毛水饺

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朱潮
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“江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国3年（1914）开设“江万春

江毛水饺的用料

面粉 适量 虾仁 适量
榨菜 适量 肉馅 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 糖 适量
盐 适量 香油 适量
葱花 适量

江毛水饺的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、、盐、糖，慢慢和入水朝一个方向搅拌

步骤3

加入榨菜

步骤4

搅拌至上劲为止待用

步骤5

用冷水慢慢淋入面粉中

步骤6

用筷子搅拌成面絮

步骤7

揉搓成光滑的面团饧10分钟

步骤8

揉搓成长条

步骤9

切成均匀的剂子，擀成薄面皮

步骤10

把馅料放入面皮中，包成馄饨
江毛水饺的做法图解11

步骤11

锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出
江毛水饺的做法图解12

步骤12

盛起加入高汤的碗中即可

江毛水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-06

©本菜谱的做法由 朱潮 编写，未经授权不得转载

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