南瓜戚风蛋糕

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这个南瓜戚风的配方是在圆猪猪戚风配方的基础上进行了略微调整，蛋白霜的打发和蛋黄糊的翻拌手法是用的tinrry视频中教的方法。

南瓜戚风蛋糕的用料

蛋黄（蛋黄糊） 80g左右 蒸熟的南瓜泥（蛋黄糊） 60g
蜂蜜（蛋黄糊） 1小勺 牛奶或水（蛋黄糊） 32g
无味油（蛋黄糊） 50g 低粉（蛋黄糊） 90g
蛋白（蛋白霜） 160g左右 细砂糖（蛋白霜） 60g
柠檬汁（没有可不加） 4～5滴

南瓜戚风蛋糕的做法

步骤1

0、准备材料，南瓜蒸熟后碾成泥，把蛋黄和蛋白分离（放蛋白的盆要无油无水）；

步骤2

1、打发蛋白：打发时加几滴柠檬汁（没有可不加），糖分三次加入打发至干性发泡，打发好的蛋白霜放入冰箱备用，开始蛋黄糊的制作；

步骤3

2、把牛奶（水）、南瓜泥、蜂蜜、油（我用的茶籽油）混合到一起，用手动打蛋器搅拌至完全融合，倒入蛋黄碗中，继续用手动打蛋器搅拌均匀；

步骤4

3、低粉过筛加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器混合至面粉无明显颗粒即可；蛋黄糊制作完成后，可以开始预热烤箱，140度（具体温度根据自己烤箱调整，我的烤箱是135度）；

步骤5

4、检查蛋白霜（可看Tinrry的视频）：另外拿一只干净的手动打蛋器，舀起一坨蛋白霜，检查尖勾状态，并用打蛋器轻轻划几圈，让蛋白霜小气泡分布更均匀；

步骤6

5、盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后将混合后的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用从底部翻拌的手法混合均匀；

步骤7

6、将混合均匀的蛋糕糊从15cm左右的高度倒入蛋糕模中（我用的是三能8寸活底阳极蛋糕模），轻轻震动几下，震出大气泡，放入烤箱底层；
南瓜戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

7、135~140度考40~50mins，再转165~170度烤25~30mins（最后10分钟可转用热风档，烤箱没有热风档可忽略），轻轻拍打蛋糕表面没有沙沙声，就表明蛋糕已经烤熟；
南瓜戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

8、将蛋糕模从烤箱中拿出轻摔1~2下后，立即倒扣，待蛋糕彻底冷却后脱模（徒手脱模方法可参考Tinnry视频）。
南瓜戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

9、切开~~~香喷喷的南瓜戚风就做好了O(∩_∩)O

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧

8寸活底阳极蛋糕模一个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-09

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分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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