无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道

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初夏心情无可说。石榴花，唐菖蒲，合欢花……空气中弥漫着花草的气味。食物也越发简素。直到遇见无花果，发现怎么拍都是动人心魄的美丽。如果时光不可停留，那就用美食和画面将它定格在一瞬间，融合在身体里。这种挞皮的做法是把黄油打软，所以成品质地偏脆。挞皮内有这么多松仁，当然是香气四溢，和表面的松仁完美呼应，更何况我加了香气扑鼻的野核桃芝麻粉、整个挞在烘烤时就满屋芳香。

杏仁酱的用料

松仁挞皮 中筋面粉 450g
松子仁 250g 核桃芝麻粉 50g
盐 3g 鸡蛋 1只
蛋黄 1个 黄油 227g
糖粉 100g 无花果酱
无花果 450g 白砂糖 60g
柠檬（皮屑和柠檬汁） 1个 盐 2g
果味酒（蜜桃酒） 12g 杏仁酱
杏仁粉 100g 黄油 100g
糖粉 100g 鸡蛋 2只
泡打粉 4g 中筋面粉 25g
柠檬皮屑 1整个 新鲜无花果 3-4个
松仁 少许

杏仁酱的做法

#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解1

步骤1

熬无花果酱，混合所有原料，静置30分钟，加热至沸腾，继续小火加热至浓稠，大概30分钟。
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解2

步骤2

用料理机打碎，可以保留一些质感，不用打太久。
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解3

步骤3

做挞皮。松仁打成泥（非常油，很有质感）
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解4

步骤4

加入中粉，盐，芝麻核桃粉，搅拌均匀
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解5

步骤5

黄油室温软化
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解6

步骤6

加糖粉
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解7

步骤7

打发至羽毛状
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解8

步骤8

一个鸡蛋加蛋黄
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步骤9

分5-6次慢慢打发到黄油里
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步骤10

鸡蛋打发完成
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步骤11

切入混合粉，拌匀即可，不要过度搅拌
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解12

步骤12

分成两包，用保鲜膜装好，压扁放入冰箱，冷藏至少4小时，最多3天。也可以冷冻1个月。（这些份量可以做两个10寸的圆挞）
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解13

步骤13

制作杏仁酱，软化黄油
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解14

步骤14

加糖粉打发至羽毛状
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解15

步骤15

两个蛋分6-8次加入
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解16

步骤16

逐步打发融合
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解17

步骤17

.筛入杏仁粉，中粉，泡打粉
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解18

步骤18

加入柠檬皮屑，切拌均匀
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解19

步骤19

擀开挞皮，铺在模具内
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解20

步骤20

底部抹无花果酱
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解21

步骤21

无花果酱上倒入杏仁酱，抹平。放无花果和松仁装饰。不要把无花果往下压，在烘烤过程中杏仁酱会长高。我用一半的挞皮做了一个长挞还有两个小挞，结果挞皮和杏仁酱还有多，貌似可以做一个长挞，4个小挞。
#夏日时光#无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道的做法图解22

步骤22

放入预热到170C的烤箱内烤50分钟左右至馅料凝固

杏仁酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-11

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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