简单易上手的川味麻辣凉粉

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凉粉是四川人饭桌上四季都可见到的家常菜，吃法可凉可热！在这炎炎夏日，向各位推荐一盘麻辣Q弹的川味凉粉，想必和米饭更配哦！

麻辣凉粉的用料

豌豆淀粉 50g 水 500g
生抽 适量 醋 适量
花椒油 适量 味精 适量
花生碎 适量 蒜蓉 适量
香葱 适量 新鲜小米辣 适量
辣椒油 适量

麻辣凉粉的做法

简单易上手的川味麻辣凉粉的做法图解1

步骤1

将50克豌豆淀粉与100克水调匀。
简单易上手的川味麻辣凉粉的做法图解2

步骤2

将剩余的400克水在锅中烧开。
简单易上手的川味麻辣凉粉的做法图解3

步骤3

水开后，调成小火，将调好的淀粉水缓缓的倒入，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部透明。
简单易上手的川味麻辣凉粉的做法图解4

步骤4

继续搅拌，防止粘锅。待锅中的淀粉糊鼓出大泡，再稍微搅拌半分钟左右，即可关火。将淀粉糊倒入干净的容器内，冷却。
简单易上手的川味麻辣凉粉的做法图解5

步骤5

为加速冷却，可将容器放在凉水中冷却，也可直接放入冷冻室冷却。淀粉糊冷却后即可成型。
简单易上手的川味麻辣凉粉的做法图解6

步骤6

冷却成型的凉粉便可切细条装盘，放入各种配料，一盘美味爽口的麻辣凉粉便大功告成。

麻辣凉粉的烹饪技巧

做凉粉，淀粉和清水的比例一般为1：5，但是各人喜好的口感不一样，淀粉和清水的比例也可1：4（更劲道），1：6（更嫩），不管怎样的比例，火候要掌握好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-14

©本菜谱的做法由 水木虫 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 拌 辣 午餐 晚餐

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