红烧子鱼

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子鱼是镇江土话，我没查到。鱼贩有说紫鱼，有说枝鱼，反正是长江的鱼，身子圆润长条，鱼头扁平，肉质细腻有脂质，特别适合红烧（我老是想它是不是应该叫 脂鱼 呢）。鲜美肥嫩，好吃！

红烧子鱼的用料

子鱼 1条 1斤多 毛豆米 200g
木耳 1把 葱姜蒜 适量
香茅 2根 郫县豆瓣酱 1勺
生抽老抽 共约16g 料酒 10g 5g用来腌鱼 5g后面烧鱼用
淀粉 2勺 腌鱼用 盐 4g 腌鱼用
糖 5g

红烧子鱼的做法

红烧子鱼的做法图解1

步骤1

鱼身两边打花刀，内外先上料酒，再抹盐，在扑淀粉抹匀，腌制10分钟。天热天干时要保鲜膜封好放冰箱。
红烧子鱼的做法图解2

步骤2

腌制时可以切姜丝洗木耳啥的。腌好的鱼下油锅煎个3～5分钟至两边有硬皮盛出。然后下毛豆米，翻炒至毛豆米变色盛出
红烧子鱼的做法图解3

步骤3

下豆瓣酱用余油煸炒出红油
红烧子鱼的做法图解4

步骤4

下之前的鱼，姜丝 压扁的蒜头，稍再煸炒几下，在锅底倒入料酒，让酒汽裹住鱼，再下毛豆米，倒入鱼身一半的开水，倒入生抽老抽，糖，葱和香茅，最后木耳覆盖
红烧子鱼的做法图解5

步骤5

共同煮20分钟，起锅
红烧子鱼的做法图解6

步骤6

近距离看看肉质，好吃极了！豆烂鱼鲜，木耳浸足了鱼汤，汤汁有粘劲，拌饭蘸馒头都绝佳！

红烧子鱼的烹饪技巧

木耳要提前泡发哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-22

©本菜谱的做法由 两季花香/mg 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 午餐 晚餐 中国菜

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