伯爵奶茶戚风

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戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于1960年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本，台湾。戚风也是玩烘焙初学者必学的一款蛋糕，然而又是最容易失败的一款，成败取决于蛋白的打发和搅拌的手法。（BY-卡卡R爱游荡）

伯爵奶茶戚风的用料

伯爵红茶 1大勺 水 30ml
牛奶 90ml 蛋黄 3个
砂糖 70g 色拉油 40ml
低粉 80g 蛋白 4个

伯爵奶茶戚风的做法

伯爵奶茶戚风 的做法图解1

步骤1

小锅中放入水煮沸，倒入伯爵红茶后熄火，盖上盖子焖3分钟
伯爵奶茶戚风 的做法图解2

步骤2

在1中加入牛奶，再次加热，用小火煮2-3分钟
伯爵奶茶戚风 的做法图解3

步骤3

将2过筛，用量杯测量60ML的份量（份量太少的话加点牛奶），冷却备用
伯爵奶茶戚风 的做法图解4

步骤4

盆中放入蛋黄，加入1/3砂糖，搅拌均匀
伯爵奶茶戚风 的做法图解5

步骤5

在4中依次加入色拉油、过筛后的奶茶，搅拌均匀
伯爵奶茶戚风 的做法图解6

步骤6

在5中加入打碎的伯爵红茶，然后筛入低粉，搅拌均匀
伯爵奶茶戚风 的做法图解7

步骤7

在另外一个盆中放入蛋白，剩下的砂糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性发泡
伯爵奶茶戚风 的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白，拌入蛋黄糊中
伯爵奶茶戚风 的做法图解9

步骤9

再将8倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
伯爵奶茶戚风 的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊倒入模具中
伯爵奶茶戚风 的做法图解11

步骤11

轻轻震去气泡
伯爵奶茶戚风 的做法图解12

步骤12

COUSS烤箱co-3502 预热180度，烘烤30分钟左右（原方是用170度）
伯爵奶茶戚风 的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕，倒扣于晾干架上
伯爵奶茶戚风 的做法图解14

步骤14

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伯爵奶茶戚风 的做法图解15

步骤15

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伯爵奶茶戚风的烹饪技巧

1脱模时，.直接用手掰，效果甚佳，只要耐心用手轻压边缘，就能顺利脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-23

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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