椰汁紫米吐司

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亮叔爱食记
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上海的七浦路 有着上海最最大的服装批发市场 那里热闹非凡 人来人往 于是也催生出了许许多多别的产业 印象中 那里比较特色一点的美食 有椒盐大王蛇 妯娌老鸭粉丝 还是就是亮叔最爱的一家广式茶餐厅-位于塘沽路的广莲香 亮叔还十五六岁的时候 囊中羞涩 却又是刚刚意识到审美的年纪 忙于打扮好让班里漂亮的姑娘注意到自己 就经常会去七浦路买衣服 品质虽然强差人意 但是胜在 价格便宜 款式潮流 每次去的时候 都会在广莲香来一盘蛋包饭 加一杯椰汁紫米露 那里是名副其实的路边摊加破旧店面小阁楼的组合 却是人气满满好到爆 有附近开服装店的 又来逛街的 也不乏开着豪车 蹲在路边啃烧鸭腿的 但是椰汁紫米露 却是亮叔必点 软糯的紫米 香甜冰爽的椰汁 真的是逛街完口干舌燥的必备佳品 后来亮叔随着年龄的增长 穿衣风格也发生了变化 也就很久没再去七浦路了 但是那一杯椰汁紫米露 却一直是心心念念 此配方为两个450G吐司模的量

椰汁紫米吐司的用料

日式吐司粉 500 椰子糖 40
蜂蜜 20 全蛋液 50
椰奶 110 淡奶油 30
蓝燕子酵母 6 黄油 40
盐 7 煮熟紫米 100
椰糖紫米水 225 日式甜老面 20

椰汁紫米吐司的做法

椰汁紫米吐司的做法图解1

步骤1

大约60G的紫米 适量水 大火烧开后小火慢煮 直到紫米变得软烂
椰汁紫米吐司的做法图解2

步骤2

过滤出紫米水
椰汁紫米吐司的做法图解3

步骤3

加入40G的椰子糖 煮到融化 取225G冷却备用
椰汁紫米吐司的做法图解4

步骤4

食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 注意⚠️椰子糖40G是加入到煮紫米的水 共取225G （大约用到200G紫米水）
椰汁紫米吐司的做法图解5

步骤5

放入椰汁紫米水 椰奶 奶油 蜂蜜 鸡蛋 放入酵母粉自我分解5分钟 倒入面粉 甜老面
椰汁紫米吐司的做法图解6

步骤6

中速打到有粗膜 加入黄油（那一粒粒是椰子糖自带的椰丝 也真是我没想到的操作 有没有都无所谓 普通的椰子糖就好
椰汁紫米吐司的做法图解7

步骤7

中速黄油吸收后 加入盐 高速甩打2分钟到达面团完全扩展
椰汁紫米吐司的做法图解8

步骤8

包入煮熟的紫米 按摩摊平面团 27度 75湿度 发酵70分钟
椰汁紫米吐司的做法图解9

步骤9

分割6块（约180G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
椰汁紫米吐司的做法图解10

步骤10

擀开 卷起
椰汁紫米吐司的做法图解11

步骤11

先左右 后当中 30度 75湿度 发酵大约90分钟
椰汁紫米吐司的做法图解12

步骤12

上火160 下火230 预热烤箱时候下层放一盘水制造蒸汽。烤到第6分钟撤走蒸汽 下火降低到220 共烘烤30分钟
椰汁紫米吐司的做法图解13

步骤13

出炉 看看组织
椰汁紫米吐司的做法图解14

步骤14

浓郁椰子香啊
椰汁紫米吐司的做法图解15

步骤15

椰汁紫米露面包版
椰汁紫米吐司的做法图解16

步骤16

超赞

椰汁紫米吐司的烹饪技巧

紫米要煮透烂一点 不然做近面包会太硬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-09

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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