肉松蛋糕卷

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豆粉011555
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看了很多方子，终于找到一种量合适的，这个做好老公和女儿都说太好吃啦，赶紧记下方子

肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 55g
玉米淀粉 13g 细砂糖（蛋黄糊） 24g
细砂糖（蛋白） 46g 色拉油 24g
牛奶 27g 盐 0.5g
肉松 适量 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

材料准备后，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，用来装蛋白的盆必须是无油无水的。
肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄打散后，按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐，每到入一样都要搅拌均匀后再倒一样。
肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅拌完全混合后，倒入牛奶，搅拌均匀。
肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛，倒入，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。上下翻拌。（不要画圈圈的手势去搅拌，那样会起筋）
肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

接下来打发蛋白。蛋白低速打发至有鱼眼大小的泡泡，加入三分之一的糖。打至有纹路时再加入三分之一的糖，继续低速搅打
肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打至细腻有纹路时加入最后三分之一糖高速搅打，直至提起打蛋口器，能拉出短而尖的小尖角即可。
肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。
肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

翻拌均匀后，倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌，值到蛋白与蛋黄糊完全混合。

步骤9

烤箱预热：150度，上下烤。用烤箱自带的烤盘，铺上一张油纸，然后将蛋糕糊倒上去。
肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用刮刀抹平，然后放入预热好的烤箱，调150度，上下烤，定时20分钟左右。
肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤至表面上色稍深一点，取出。摊开油纸，稍冷几分钟，将油纸撕去。
肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

把蛋糕翻过来，将左右两边切掉1cm的宽度，抹上沙拉酱，放上肉松，卷起来就可。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。打发蛋白的时候加几滴白醋。其实做法和戚风是一样的，量改变了一下而已
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-23

©本菜谱的做法由 豆粉011555 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 蛋卷 12-23个月 2-3岁

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