老北京烙饼卷带鱼

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简介 烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，热烙饼卷着酥香的凉带鱼再配点老咸菜，吃起来别有滋味。烙饼卷带鱼好吃的关键就酥带鱼。带鱼要焖的骨酥入味，酥而不软，焦而不腻的口感才好吃。这道烙饼卷带鱼是一道老少皆宜的老北京美食。 水疙瘩是老北京人最基础的 咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙 瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

老北京烙饼卷带鱼的用料

带鱼 500g 水疙瘩 300g
烙饼 500g 油 适量
料酒 适量 糖 适量
醋 适量 姜 适量
盐 适量 酱油 适量
蒜 适量 葱 适量
花椒 适量

老北京烙饼卷带鱼的做法

老北京烙饼卷带鱼的做法图解1

步骤1

1、准备好带鱼和水疙瘩。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解2

步骤2

2、带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】
老北京烙饼卷带鱼的做法图解3

步骤3

3、水疙瘩洗净，，切成大片
老北京烙饼卷带鱼的做法图解4

步骤4

4、准备好葱姜蒜。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解5

步骤5

5、锅中注入油，加入带鱼段。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解6

步骤6

6、煎炸至两面金黄。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解7

步骤7

7、将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解8

步骤8

8、炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解9

步骤9

9、锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解10

步骤10

10、将汤汁全部倒入高压锅中。盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解11

步骤11

11、晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解12

步骤12

12、准备好烙饼。切成三角状。
老北京烙饼卷带鱼的做法图解13

步骤13

13、用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。

老北京烙饼卷带鱼的烹饪技巧

带鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖至带鱼不要加盐，因为水疙瘩够咸够味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 香也无心 编写，未经授权不得转载

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