轻乳酪蛋糕

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sakura酱酱

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最爱满口的芝士香，蛋糕里面我偏爱轻乳酪，较重芝士蛋糕清淡，比戚风蛋糕香浓，在嘴里的感觉刚刚好～此方子较为容易把控，只要打好蛋白，失败率基本为零。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪（安佳） 125g	鸡蛋 3个
蛋糕粉（焙食尚戚风蛋糕粉） 25g	牛奶（百吉福） 50g
黄油（安佳） 30g	糖 45g
柠檬汁几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

所有材料称好相应重量

步骤2

准备一个无油无水的搅拌盆，将蛋清和蛋黄用分蛋器分离，注意盛蛋白的盆子一定不能有水和油，如果有油或水，蛋清将不能打发到湿性发泡！这个一定要注意，是打发蛋白的关键。

步骤3

奶油奶酪从冰箱里拿出来，隔水融化边搅拌顺滑，分几次加入牛奶，直至两份材料充分融合搅拌均匀，再将黄油分几次加入，搅拌均匀。

步骤4

分三次加入蛋黄搅拌均匀，然后将面粉过筛和蛋黄糊搅拌均匀，直至面糊无效颗粒。

步骤5

开始打发蛋白，打蛋器调制中速，将蛋白打到粗性起泡（就像图中出现不均匀的大气泡），加入三分之一白糖并滴入几滴柠檬汁。

步骤6

再高速打发，直到蛋白有纹路即可再加入三分之一白糖。

步骤7

加入剩余白糖，直到打蛋器提起出现弯钩状，既是湿性发泡，蛋白就打发好了。

步骤8

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌，注意这里一定要呈z字型翻版，用刮刀从底部翻拌，一定不能画圈搅拌，这样蛋白会搅拌消泡，蛋糕则无法启发蓬松。

步骤9

再加入三分之一蛋白，z字型翻拌均匀。

步骤10

将翻拌好的一起倒入剩下三分之一的蛋白盆中，继续之前的翻版，直至颜色均匀。

步骤11

烤箱上下火180度预热，烤盘里注入7分水，轻乳酪蛋糕要水浴烤制。

步骤12

将翻拌均匀的面糊倒入6寸烤模内，离桌三四厘米摔震，把面糊中的气泡震出，这样确保烤制的蛋糕没有空洞气泡。

步骤13

如果是活底烤模一定要用锡纸将烤模包裹起来，防止水露入，将烤模放置在注水烤盘中。上小火180度30分钟，中层，打开热风循环，再转150度25分钟，每人烤箱不同，如果上色过快就要降低温度，如果上色较浅可适当增加烤制时间。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

轻乳酪蛋糕本来就是水浴低温烘焙的甜品，所以才会口干嫩滑，芝士浓香，所以时间较戚风蛋糕要稍微久一点，180烤制30分钟后转150度烤制25分钟，此时不要及时取出蛋糕，借助烤箱余温蛋糕可放置在烤箱中闷20分钟再取出，蛋糕取出后应该冷藏一晚，口感会更好。其实步骤非常简单，所有材料除柠檬汁和糖外，全部加入蛋黄糊中搅拌均匀，蛋白打发至湿性起泡，然后翻拌均匀，只要蛋白打发的好，并且翻拌手法正确即可。
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创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 sakura酱酱编写，未经授权不得转载

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