8寸戚风

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依宁2006

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8寸戚风的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 100g
食用油 43g	白糖 60g
牛奶 60g	盐少许
白醋几滴

8寸戚风的做法

步骤1

牛奶中加入10g白糖，再加入食用油，充分搅拌至看不到油花

步骤2

筛入面粉，用刮刀翻动，画之字搅拌，不要画圈搅拌

步骤3

打蛋：将蛋清打入无油无水的容器中，蛋黄打入刚才的粉中，和刚才一样不要画圈搅拌均匀

步骤4

打发蛋清，这是关键。将少许盐、几滴白醋放入蛋清中，大概2分钟左右，蛋清体积变大，颜色变白,此时加入剩余白糖的1/3继续打发，4分钟左右，蛋清变得很细腻，再加1/3白糖，继续打发5分钟左右，蛋清纹路很明显，加入最后1/3白糖，继续打发，大概5分钟左右，蛋清到干性打发就可以了，这时把盆子反过来，蛋清也不会倒出来

步骤5

（这时可以预热烤箱120℃）取1/3蛋清加入粉糊中，和刚才拌粉的手法一样，搅拌均匀，再倒入蛋清盆中继续搅拌均匀

步骤6

倒入活底模具，震两下，放入烤箱，120℃，上下管同时烤50分钟

步骤7

烤好后立即取出，在桌子上摔一下，马上倒扣，等冷却后脱模