韭菜鸡蛋饺

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西米Fiona
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7月13日正式入伏。老天开启酷暑模式，在接下来的38天里，将会很热很闷。胃口也会相对减弱。伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。其作用为消暑解热爽口。 既如此，就来点素馅儿饺子吧。少少的韭菜，炒熟的鸡蛋，配上烫软的粉条。真的爱这个馅儿。

韭菜鸡蛋饺的用料

韭菜（去头尾杂叶） 300克 鸡蛋 5个
粉条 120克 大葱 半棵
姜 10克 小胡萝卜 2个
花椒 20粒 十三香 1茶匙
盐 适量 糖 1勺
鸡精 适量 蚝油 1勺
面粉 500克 水 240克
香油 半勺

韭菜鸡蛋饺的做法

韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解1

步骤1

和面，面粉加点盐，加水，筷子搅絮状，揉光滑，醒面。最好早晨和好面，下午包，这样饺子皮吸足水分，有韧劲，不容易破。当然也可以自己买饺子皮去。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解2

步骤2

粉条开水里煮5分钟，捞出过凉水。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解3

步骤3

胡萝卜切碎。葱姜切末。韭菜处理干净切碎，过凉后的粉条过滤水分切碎。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，热锅凉油，炒熟，边炒边用筷子搅拌成碎粒。盛出备用
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解5

步骤5

炒锅，放油，花椒，炸出香味。滤出花椒丢弃。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解6

步骤6

葱姜爆出香味，下胡萝卜翻炒几下
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解7

步骤7

倒入炒好的鸡蛋，粉条。翻匀。倒入韭菜。翻几下，韭菜发软，即可捞出调味。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解8

步骤8

13香，盐，鸡精，糖，蚝油。香油，调料根据个人口味酌量增减。水煮的话，基本上比平时炒菜略咸点就可以了。若是煎饺，就跟平常炒菜差不多。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解9

步骤9

调好的馅，放凉。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解10

步骤10

面团搓长条，下剂子。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解11

步骤11

按扁，擀圆擀薄。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解12

步骤12

舀一勺馅儿。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解13

步骤13

包起来。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解14

步骤14

坐锅烧开水，下饺子。平常煮饺子讲究三开锅三点水，但这馅儿基本熟的，所以可以每次开锅加一碗凉水，共加两次就好，饺子皮熟了，浮起来就可以捞出来了。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解15

步骤15

蘸醋食用。
韭菜鸡蛋饺#夏日时光#的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

韭菜鸡蛋饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-08

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 滋阴壮阳 季节 夏 头伏 锅具

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