家常啤酒鸭

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marieanne

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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，不仅滋补、美味，还可以祛除暑热。鸭子性凉，适合夏天食用。

家常啤酒鸭的用料

鸭一只	啤酒 1瓶
菜籽油一汤勺	盐 2茶匙
生抽 20ML	老抽 20ML
红烧汁一汤勺	香菜 10根
香葱 3根	香叶 8片
八角 4颗	大蒜 1个
生姜 50克	干辣椒（红、小） 10个
花椒粉 2克

家常啤酒鸭的做法

步骤1

准备好材料，香菜和香葱洗净，蒜和干辣椒切小块

步骤2

鸭洗净沥干水份，切去鸭臀尖扔掉

步骤3

将鸭斩小块，姜切片待用

步骤4

炒锅内放入一汤勺菜籽油烧至8成热

步骤5

放入姜片和鸭头炒香

步骤6

接着将鸭块全部放入锅内煸炒

步骤7

炒干血水，直到炒出鸭油后加入盐（油太多了要盛出一部份），

步骤8

再放入蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、红烧汁等炒匀炒出香味

步骤9

倒入一瓶啤酒，搅动锅底防止粘锅。

步骤10

盖上锅盖大火烧开后改小火焖煮25分钟左右至鸭肉软烂

步骤11

水份快烧干时放入花椒粉调味

步骤12

再加点香葱段炒匀收汁后马上关火出锅装盘，最后用香菜装饰一下即可

步骤13

成品

家常啤酒鸭的烹饪技巧

1.鸭子最好先入开水锅内焯去血水和鸭子本身的腥味。 2.喜欢吃辣的可以多放两把辣椒，做成香辣的更好吃。 3.鸭肉跟姜是绝配，可以适当多放点姜味道更好。 4.鸭子本身油很大，所以油别放多了，中途炒出来的鸭油可以盛出一些但不要全部盛出，否则鸭肉最后会口感发干。 5.最后一定要把锅里的水分煮干，爆香鸭肉，才好吃。 6.鸭臀尖是鸭身上淋巴较为集中的地方，小突尖底下有一个特别的组织叫腔上囊，解剖发现，这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。显微镜下观察，其中含有大量的巨噬细胞。这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的能力。这些菌体及其他外源性物质在巨噬细胞崩解后一般都会暂时聚集在细胞内，其中不乏致癌物。因此，为安全起见，割下鸭臀尖扔掉吧！
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创建时间:2015-07-15

©本菜谱的做法由 marieanne 编写，未经授权不得转载

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