芙蓉羹（蒸蛋羹）

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Thoth坨

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我特别爱吃蛋，更爱吃很滑很嫩的鸡蛋，所以芙蓉羹是我的最爱！！！

蒸蛋羹的用料

鸡蛋 2个	温水 100g
盐少许	生抽少许
香油少许

蒸蛋羹的做法

步骤1

将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入温水并添加少许的盐混合均匀。

步骤2

将鸡蛋液倒入筛网中过滤,把碗内少许的泡沫去掉，蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

步骤3

蒸锅大火烧开后，转小火蒸15分钟，关火后再焖7分钟左右；

步骤4

取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油即可食用。

蒸蛋羹的烹饪技巧

1.加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 2.比例一个鸡蛋的量约为40~50克之间，鸡蛋液和温水的比例为1：2或1：1.5，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。　 3.过筛：搅拌好的牛奶蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。　 4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。　 5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
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创建时间:2015-07-30

©本菜谱的做法由 Thoth坨编写，未经授权不得转载

分类：家常菜蒸早餐中国菜

Thoth坨

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