夏季快手饭--很香的焖面

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笨笨姚

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焖面是我的最爱之一。身为北方人，从小就喜欢吃妈妈做的焖面，美味留给我的美好记忆始终难忘。看似很简单的一道美食，但真的要做的好吃真的并不容易，需要菜、肉、面的火候及味道都到位才可以。我后来自己学着做，但因为没有掌握好的方法，所以做得好吃不好吃完全是碰运气。直到后来看到文大美丽的方法，根据自己的口味进行调整，从此就零失败了：）

焖面的用料

豆角 300克	五花肉（猪前腿） 150克
面条 300克	蒜 3瓣
姜 3片	油 15ML
油 5ML	生抽 25ML
老抽 10ML	老抽（腌肉） 8ML
盐 5克

焖面的做法

步骤1

将五花肉2MM左右的片，加入老抽与姜丝腌制。

步骤2

挑选新鲜的豆角。将豆角两头的丝撕掉，洗净，切成3cm长的段。将切面剪成一截约20cm的短段，方便最后拌匀。

步骤3

蒜拍散切成蒜末备用。

步骤4

锅内倒入15ML油，比平时炒菜略多一点，这样比较香。油烧至8成热时，倒入腌好的肉片，进行翻炒。观察肉片变色后，倒入豆角，煸炒半分钟，加入生抽，再加入老抽和盐。

步骤5

略微翻炒后加入凉水，水的量，能够没过豆角即可。这时可以尝一下汤的味道，因为还没有加面，所以汤的味道应该略咸一点，这样最终加面后味道就正好。

步骤6

待水烧开，转成小火，用勺子盛出小半碗烧开的汤，以备之后加汤用。先将一半的面均匀地铺到豆角上边，倒5ml左右的油到面上，以免和上一层相粘。再将剩余一半面均匀地铺上，盖上锅盖，维持中小火加热。（这里说的中小火，是指煤气灶最外圈刚能燃起小火苗）

步骤7

大约3分钟左右，打开锅盖，从锅的最侧面拨开看一下是否还有水，如果看到汤量变少变得比较粘稠，这时加入之前盛出的一半汤法，用勺子均匀地洒到面上。再过几分钟，观察汤变少后，再加入剩余地汤汁这期间，始终维持中小火。第二次加完水后，随时观察锅内汤汁的量，待还存有比较少量的汤时（汤不是成片存在，而是在菜中间还存有少量），这时将蒜末加入，火拧至最小，用筷子搅拌，大约30秒关火。关火后再进行搅拌，将面一层一层地剥开，与下面的菜混后均匀，就可以开吃了。

焖面的烹饪技巧

1、我比较喜欢买蛇豆角，因为比较嫩也容易熟。 2、面条最好买切面，就是水分比较少，比较干的那种手工面，最好买细一些的，比较易熟。 3、加入面条后，注意始终用中小火加热，如果火大容易面菜都不熟锅底却糊了。 4、最后锅中要留有少量汤汁时就关火，是因为最上边的面粘到的汤汁最少，所以存有一点汤，以供上层的面吸收，这样整锅的面才会拌得均匀。 5、我这次做的肉放得有些多，自认为3两肉就可以，如果特别喜欢肉的朋友就根据自己的情况调整吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-01

©本菜谱的做法由笨笨姚编写，未经授权不得转载

分类：主食面条焖面焖晚餐

笨笨姚

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