莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）

精品
340.8万 浏览 3.5万 收藏
收藏
lovestory9
lovestory9 lovestory9
＋ 关注

蛋黄酥，杂花酥（紫薯酥&抹茶酥&可可酥），用黄油代替猪油，稍稍调整方子一样层层开酥，清真饮食的人群也能满足啦！

莲蓉蛋黄酥的用料

中粉（油皮） 150g 黄油（油皮） 55g
细砂糖（油皮） 35g 水（油皮） 60g
低粉（油酥） 120g 黄油（油酥） 65g(视情况增减3g)
抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g 紫薯酥加紫薯粉（油酥） 10g
可可酥加可可粉（油酥） 5g 莲蓉25g 16个
咸蛋黄 16个

莲蓉蛋黄酥的做法

莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

压扁，用擀面杖擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

继续压扁擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

卷起来，静置20分钟。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

把捏紧的一面朝下。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

包馅收口，放入烤盘。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解15

步骤15

杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解16

步骤16

压扁。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解17

步骤17

用擀面杖擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解18

步骤18

卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解19

步骤19

继续压扁擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解20

步骤20

杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解21

步骤21

再醒发20分钟。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解22

步骤22

用快刀从面团中间部位切面。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解23

步骤23

压扁。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解24

步骤24

擀皮包馅儿。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解25

步骤25

杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解26

步骤26

用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法图解27

步骤27

放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-02

©本菜谱的做法由 lovestory9 编写，未经授权不得转载

莲蓉蛋黄酥的其他做法更多

莲蓉蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

莲蓉蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 28 莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活