【库可厨房】周黑鸭

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周黑鸭已经成为武汉的一张城市名片。每个外乡人来武汉必吃。即使辣到心窝儿，嘴巴里还会有甜甜的回味，吃了还想吃。自己在家做呢！味道其实会更好，也更新鲜。吃的更安心。

【库可厨房】周黑鸭的用料

鸭锁骨 4根 南泉烧菜香
花椒 1小把 大葱 半根
冰糖 1小块 八角 3个
桂皮 2片 白芷 2片
干红辣椒 1小把 蒜头 半个
姜片 8片

【库可厨房】周黑鸭的做法

【库可厨房】周黑鸭的做法图解1

步骤1

准备食材：鸭锁骨洗净；大葱切段、大蒜剁末、姜切片、冰糖、南泉烧菜香、配香料（八角、桂皮、白芷）、花椒、干红辣椒（适量）。
【库可厨房】周黑鸭的做法图解2

步骤2

1、 鸭锁骨洗净、一分为二备用；
【库可厨房】周黑鸭的做法图解3

步骤3

2、 锅中入冷水加料酒，下入鸭锁骨飞水；
【库可厨房】周黑鸭的做法图解4

步骤4

水开后撇去血水沫，再捞出洗净并滤干水分；
【库可厨房】周黑鸭的做法图解5

步骤5

3、 炒糖色：准备一碗清水，锅中入少油，倒入大半炒勺糖大火炒，炒至糖融化，起大泡后变小泡(颜色变为红褐色时)时，倒入清水，盛出备用；
【库可厨房】周黑鸭的做法图解6

步骤6

4、 锅中再入多油，加入鸭锁骨煸炒至表面焦黄后，扒在一旁，在油里加入蒜头、姜片、大厨段、干红辣椒、花椒、香料、烧菜香（1汤匙）炒香，再将锁骨及调料翻炒均匀。
【库可厨房】周黑鸭的做法图解7

步骤7

5、 锅中倒入两罐啤酒及糖色（没过鸭锁骨即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖上15分钟即可出锅。

【库可厨房】周黑鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-14

©本菜谱的做法由 库可厨房家庭厨艺 编写，未经授权不得转载

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