鲜肉月饼

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这是一道雪耻的月饼、去年去医院生娃前夕中秋节，买不到好吃的鲜肉月饼就打算自己做，结果做的一套糊涂，好在当时的中秋家宴有八宝鸭还算过得去场面，几次试验各种方子下来，把成功的母亲都算算好，给大家一个100%易成功方子吧！拿去好过节啦！

鲜肉月饼的用料

猪肉糜（馅料） 若干 榨菜（馅料） 1小块
花椒粒（馅料） 1小把 生抽（馅料） 适量
糖（馅料） 少许 盐（馅料） 少许
鸡蛋白（馅料） 1个 中筋面粉（水油皮） 100g
猪油（水油皮） 30g 盐（水油皮） 3g
糖粉（水油皮） 8g 水（水油皮） 50g
中筋面粉（油酥） 90g 猪油（油酥） 45g

鲜肉月饼的做法

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步骤1

猪肉泥洗净沥水、加入榨菜末、生抽、盐、糖；花椒泡开水待水温凉了去掉花椒将水倒入肉馅顺时针搅打上劲。（这样做的馅汁多但是如果包不紧烤的时候就会漏水，没经验的少打一点）外面买的鲜肉月饼是不打水的但是肉馅很硬。
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步骤2

搅打好的肉馅。
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步骤3

按照25g一个揉成肉丸子放入盒子里冷冻备用。
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步骤4

将水油皮的材料：中筋面粉、猪油、糖粉、盐、水混合。
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步骤5

揉成一个面团。
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步骤6

让水油皮很劲道有一个偷懒的办法：揉好的面团先静置醒20分钟，揉10分钟，这样反复3次，再醒30分钟就可以做到啦。
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步骤7

将油酥：中筋面粉、猪油混合。
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步骤8

揉成一个光滑的面团。
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步骤9

水油皮按照25g一个分，油酥按照18g一个分揉成圆球，取一个水油皮按成扁圆。
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步骤10

将油酥球放在水油皮上用虎口往上裹。
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步骤11

慢慢裹住收口。
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步骤12

揉成一个圆球。
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步骤13

擀成椭圆，卷起来。
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步骤14

卷起来静置醒10分钟。
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步骤15

再擀成椭圆，卷起来。
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步骤16

卷起来静置醒10分钟。
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步骤17

按扁团圆。
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步骤18

擀成圆皮子。
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步骤19

将冻好的肉圆用虎口推移法包进去收口要收紧。
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步骤20

倒扣整形，冻的肉馅圆不圆直接影响到包完的样子，不过烤的时候酥油皮会鼓圆不影响成品效果。
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步骤21

刷上蛋黄液。
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步骤22

撒上芝麻。烤箱预热180度烘烤30分钟就好啦！
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步骤23

现做现吃的酥皮和肉馅都很鲜嫩！做好的月饼吃不了可以直接冷冻储存，吃的时候取出来现好好吃！

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-20

©本菜谱的做法由 巨蟹的厨房 编写，未经授权不得转载

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