童年的回忆——苏式冰糖月饼

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小时候中秋节吃的最多的是苏式月饼，我不喜欢苏式的酥皮，但喜欢苏式的豆沙馅。广式月饼我只爱吃皮，不喜欢馅。妈妈最爱苏式冰糖馅月饼，可以随着时间的推移，苏式月饼越来越少。口味新增了很多，但经典的老口味确没了。为了满足妈妈的愿望，特意制作了这款苏式冰糖月饼，也是我童年的回忆。

苏式冰糖月饼的用料

水油皮 中筋面粉 200g
猪油 60g 温水 100ml
白糖 40g 盐 2g
油皮 中筋面粉 200g
猪油 100g 冰糖馅
中筋面粉 150 花生 150
白/黑芝麻 40 冰糖 60g
油 80ml

苏式冰糖月饼的做法

童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料，冰糖要老式的，不能选市面卖的单晶冰糖，需要将冰糖敲碎。花生要炒熟，用微波炉烘熟也行，个人觉得炒的更香些，去掉外面的红皮。芝麻如果有白的和黑的可以各备20G，没有就准备黑的或白的就行。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解2

步骤2

先和水油皮，将面粉，糖，猪油，盐放一起用筷子搅拌匀。猪油不需要提前软化，从冰箱里直接拿出来使用。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解3

步骤3

加入温开水和成光滑的面团。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解4

步骤4

采用做面包时边揉边摔打的手法，把水油皮面团揉到可以拉出膜的状态，揉成光滑的面团醒30分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解5

步骤5

将油皮材料中的猪油室温下软化到可以流动的状态，和面粉揉匀成光滑的面团。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解6

步骤6

将和好的水油皮，油皮放置一边醒30分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解7

步骤7

等待面团松弛的时间做馅料。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解8

步骤8

炒熟的花生米去皮，掰成2瓣，用刀随便切几刀，稍微切小点就可以了。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解9

步骤9

锅烧热，放入面粉小火炒。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解10

步骤10

炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解11

步骤11

放入黑芝麻，花生搅拌匀。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解12

步骤12

放入油，搅拌匀，放凉后放入冰糖，搅拌匀。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解13

步骤13

捏成30克每份的团子，团子要使劲捏圆。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解14

步骤14

将水油皮按24～28克每份的量，分成16份。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解15

步骤15

油皮按16～18克每份的量分成16份，注意，水油皮和油皮的比例为3：2。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解16

步骤16

全部分好后滚成圆球状，静置松弛15～20分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解17

步骤17

取一团水油皮，放置手心，压成圆饼状。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解18

步骤18

取一团油皮放在压扁的水油皮上。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解19

步骤19

用水油皮把油皮包起来。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解20

步骤20

象包包子一样，用水油皮完全包住油皮。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解21

步骤21

依次把剩下的17分水油皮和油皮包好，静置松弛15～20分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解22

步骤22

包好的面团收口朝下放案板上，并用手掌压扁。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解23

步骤23

用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解24

步骤24

将擀好的面片，从上往下卷起来。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解25

步骤25

卷好后的样子。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解26

步骤26

依次卷好后静置松弛15～20分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解27

步骤27

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解28

步骤28

和第24步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解29

步骤29

松弛好的面团整形，擀成圆形。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解30

步骤30

取团馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解31

步骤31

包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解32

步骤32

用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解33

步骤33

依次做好所有的月饼，放入烤盘。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解34

步骤34

把烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20～25分钟。烤15～20分钟后，翻面烤5分钟。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解35

步骤35

表面烤金黄色即可出炉，拿的时候小心，很容易捏碎。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解36

步骤36

漂亮的苏式冰糖月饼出炉咯。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解37

步骤37

掰开看看，层次分明呀。
童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法图解38

步骤38

真的很酥脆，拿起就掉渣。辛苦了5个小时，值了^_^

苏式冰糖月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-21

©本菜谱的做法由 兰黛诗 编写，未经授权不得转载

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