苏式月饼

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麦可安

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月饼的用料

水油皮	面粉 200g
猪油 70g	盐 1g
糖 10g	温水 80g
油酥	面粉 120g
猪油 60g	馅儿
自制红豆沙 600g	装饰
食用色素少许

月饼的做法

步骤1

依配方表称量材料。工具：不锈钢盆、北美ACA电子秤、油布、烤盘。

步骤2

水油皮全部材料混合揉出手套膜，装入保鲜袋松驰30分钟，备用。

步骤3

油酥全部材料混合。

步骤4

揉到没有干粉表面光滑即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤5

油皮分割 24g/个，油酥12g/个，各 15个，盖上保鲜膜防止干皮。

步骤6

红豆馅儿分割成40克/个，揉成圆球，备用

步骤7

取一个水油皮压扁成圆形，放入一个油酥，用虎口包入，收口捏紧。全部包好，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤8

取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。

步骤9

取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。

步骤10

第二次将面卷擀成牛舌状，擀得越薄越长，卷的圈数越多，层次也越多，但是小心不要破酥了，再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。

步骤11

取一个面圈，用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状，擀成圆形面皮。

步骤12

像包包子一样把红豆馅儿包起来，捏紧，收口朝下。

步骤13

用擀面杖擀成圆饼，用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度，烘烤30分钟。

步骤14

完成啦

步骤15

苏式月饼

步骤16

苏式月饼

月饼的烹饪技巧

1、自制的红豆馅儿没有添加剂，尽快吃完。馅料请参考我的菜谱【自制红豆沙】。 2、收口的时候要注意，面皮油份较大，所以粘性差，一定要捏紧。 3、每次擀卷后一定要静置15分钟，让面团恢复弹性，否则面团太硬，擀皮容易破。 4、馅料不要包得太多，按克数包就可以。 5､水油皮、油酥需要称量按比例制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-06

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：月饼烤烘焙甜烤箱

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